SoFine Vegan Blueberry Cheesecake

Happy Vegan Blueberry Christmas Cheesecake

Voor het vegetarische foodmerk SoFine maakte BloomInspiration deze Vegan Blueberry Cheesecake met tofu. De taart ziet er niet alleen door zijn kleur spectaculair uit, ook smaakt de deze Cheesecake gemaakt met tofu heerlijk. BloomInspiration deelt dan ook graag dit recept met je en wie weet maakt jij voor de feestdagen ook zo’n heerlijke Vegan Blueberry Cheesecake en steel je de show bij je gasten! Nog een fijne bijkosmtigheid: de taart is ook nog eens glutenvrij! Maak de taart een dag van te voren, dan geeft de zoete amandel-dadelbodem zijn smaakt af aan de vulling en smaakt de taart nog lekkerder! BloomInspiration wenst je een fijne kerst!

SoFine Vegan Blueberry Cheesecake

Vegan Blue Berry Cheesecake-taart met SoFine Tofu

Ingrediënten bodem

  • 200 gr amandelen
  • snufje zeezout
  • 200 gr dadels zonder pit

Ingrediënten vulling

  • 200 gr cashewnoten, één nacht in water geweekt
  • 400 gr SoFine Tofu
  • 50 ml ongezoete amandelmelk
  • 50 ml ahornsiroop
  • sap van een halve citroen
  • 1 theelepel vanille-extract
  • snufje zeezout
  • 100 gr bosbessen (diepvries uitgelekt)

Topping

  • verse bosbessen
  • eetbare bloemen (op de foto gebruikten we viooltjes)

Bereiding
Maak eerst de bodem. Snij de dadels fijn en meng alle ingrediënten in een keukenmachine tot een fijn massa. Doe het mengsel in een taartblik en gebruik de achterkant van een lepel of je handen om het mengsel gelijkmatig in het taartblik te verdelen. Wij gebruikten een taartvorm van 20 cm met een verwijderbare bodem. Zet de bodem in de koelkast tot nader gebruik. Maak vervolgens de vulling. Doe alles in een blender of keukenmachine en mix tot lobbige massa ontstaat. De bosbessen zorgen voor een mooie paarse kleur, zorg wel dat ze goed zijn uitgelekt anders wordt het taartmengsel niet lobbig. Giet de vulling op de taartbodem en verdeel gelijkmatig over de bodem en maak het glad met een spatel. Laat de cheesecake minstens 2-3 uur laten in een koelkast staan.

Tip: De eetbare bloemen kun je online bestellen of vinden bij het tuincentrum.

Happy Vegan Christmas!

P.s. wil je meer inspiratie op doen voor lekkere en vegan gerechten of het kerstmenu wat BloomInspiration maakte voor SoFine? Check dan hun foodblog, deze staat boordevol leuke recepten!

Suzanne Paap
info@bloominspiration.com