Moederdag aardbei-rabarbertaart met mascarpone

Maak voor moederdag dit lekkere aardbei-rabarbertaartje met mascarpone!

Verras je moeder met moederdag met dit overheerlijke aardbei-rabarbertaartje met mascarpone en witte chocolade. In mei zijn er weer volop aardbeien een rabarber en is een heerlijke combi met deze romige mascarpone vulling met witte chocolade. Je kunt het taartje ook makkelijk glutenvrij maken door het deeg te vervangen door glutenvrij bladerdeeg. Extra feestelijk met een prosecco met eigengemaakte aardbei-rabarbersiroop. Het recept van deze siroop vind je op oogstuiteigentuin.nl Fijne moederdag!

Moederdag aardbei-rabarbertaart met mascarpone

Aardbeien-rabarbertaartje met witte chocolade en mascarpone

Ingrediënten
Voor 4 -6 personen

Voor de bodem
Voor circa 1 kg deeg (= 2 grotere porties of 3 kleinere porties zoals dit recept, ik maak vaak extra deeg, makkelijk in te vriezen)

• 360 g zachte boter
• 185 g biologische fijne suiker
• 1 ei
• 440 g biologische bloem
• mespunt zout

Voor de vulling
• 250 g. mascarpone
• 200 g. witte chocolade, in stukken gebroken
• 150  ml slagroom

Voor de topping:
• 2 stengels rabarber, bijgesneden en in de lengte en dwars doormidden gesneden     ·
• 6 middelgrote aardbeien, bijgesneden en in tweeën gesneden
• 1 vanillestokje leeg geraspt
• 100 gr biologische fijne suiker
• 2 el water

Bereiding
Zeef de bloem met een snuifje zout in een kom. Voeg de boter toe en mix tot het mengsel op fijne kruimige massa lijkt. Meng de suiker en ei erdoor tot het mengsel een gladde massa vormt. Kneed vervolgens met de handen tot een stevige deegbal. Bestrooi een werkvlak licht met bloem. Plet de deegbal tot een platte schijf, wikkel in huishoudfolie en laat 30 minuten in de koelkast afkoelen. Rol het deeg uit op een licht met bloem bestrooid werkblad tot een dikte van 3 mm en druk het vervolgens in de bodem en zijkanten van een diep 20 cm lang taartblik. Prik het deeg met een vork op verschillende plekken in. Zet koel weg tot het klaar is om de oven in te gaan.  Verwarm een heteluchtoven oven 170 ° C. Bedek het deeg met een cirkel uitgeknipt bakpapier en bakbonen. Bak de taartbodem met de bakbonen in 12-15 minuten. Verwijder de bonen en het bakpapier en bak nog eens 5-10 minuten totdat het deeg droog en zanderig aanvoelt. Koel in het taartblik op een rooster.

Verwarm de oven voor op 200 °C. Plaats rabarber, aardbeien, vanille, suiker en water in een kleine ovenschaal. Bak 20-25 minuten tot rabarber zacht is en het mengsel geurig wordt. Haal uit de oven en laat afkoelen.

Smelt de mascarpone en de chocolade in een hittebestendige kom die over een pan met zacht kokend water wordt geplaatst (au-bain marie) en zorg ervoor dat de bodem van de kom het water niet raakt. Niet te lang op het vuur laten staan, anders kan de room gaan klonteren. Als de chocolade bijna helemaal is gesmolten zet de pan van het voor en afkoelen tot kamertemperatuur.  Klop de room lichtjes op tot deze overeenkomt met de stevigheid van de mascarpone. Meng de room zachtjes een spatel door de mascarpone heen. Giet in de taartvorm en laat afkoelen (zet evt. in de koelkast), zodat de chocoladeroom stevig wordt. Decoreer met de aardbeien-rabarbersaus.

Tip: maak van de overgebleven aardbeien en rabarber een siroop. Lekker en feestelijk in een glaasje prosecco met een blaadje munt.
Zie recept: www.oogstuiteigentuin.nl